近日，新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准（GB 2760-2024）》（以下简称“新国标”）正式实施。

  “新国标”对食品添加剂进行“大扫除”，一些“不必要”的添加剂品种被彻底下架。明确将脱氢乙酸钠从淀粉制品、面包、糕点、黄油、预制肉制品、果蔬汁等7类食品中“除名”，在腌渍蔬菜中的最大使用量也由1g/kg调整为0.3g/kg。

  “新国标”实施2周以来，超市货架上的面包、蛋糕还能放心吃吗？记者走访温州多家便利店、零食店和、烘焙门店，带你一探究竟。

  随着“新国标”正式实施，也代表着脱氢乙酸钠退出历史舞台。温州的情况怎么样？

  近日，记者到温州市区新城十足便利店、吾家生活超市、老婆大人零食店、一鸣等多家商铺、烘焙店进行实地探访。

  走访过程中，记者看出已有商家积极做出响应新规，主动在面包、蛋糕等食品区域放置了“全部的产品均不含脱氢乙酸钠”的提示牌，以消除消费者的疑虑。

  在市区十足便利店（新府店），记者看到了10多款面包产品，经过仔细查看包装上的成分表，并未发现含有脱氢乙酸钠的产品。

  随后，在吾家生活超市和老婆大人新城大道店，记者同样未曾发现含有脱氢乙酸钠成分的面包、蛋糕产品，且货架上均放置了提示牌，明确告知消费者全部的产品均不含脱氢乙酸钠。

  自1998年被列入食品添加剂名单以来，脱氢乙酸钠已在国标中沿用了26年之久。

  温州市食品药品检验科学研究院食品化妆品检验中心工程师朱海佩介绍，脱氢乙酸及其钠盐是一种常见的食品防腐剂，对酵母菌、霉菌、腐败菌等拥有非常良好的抑制作用，过去被大范围的应用于各类食品中，以延长其保质期。

  虽然脱氢乙酸的安全性相比来说较高，但过量食用仍可能对人体的肝肾甚至神经系统造成潜在危害。

  有研究表明，多次大量食用脱氢乙酸钠可能会引起动物取食减少、体重下降、凝血能力变弱以及肝肾组织变化等问题。

  在“新国标”实施前，已经有不少烘焙企业调整了产品配方，迫不及待地和脱氢乙酸钠撇清关系。比如桃李面包、达利园、盼盼、三辉麦风等企业此前均已公布消息表示，将调整产品工艺与配方，后续生产产品不再添加脱氢乙酸钠。

  据悉，2025年2月8日之后生产的食品将按照新规的标准做判定；而在此之前生产的食品则仍适用旧标准。

  朱海佩介绍，目前我国有关标准已规定了23类共计2300多种食品添加剂，包括防腐剂、着色剂、膨松剂、甜味剂、稳定剂等。只要按照GB 2760标准使用，且不超过最大使用量和最高残留量，就不会引发食品安全问题。

  记者从温州市场监督管理部门了解到，自新规实施后，工作人员已对全市食品生产企业食品添加剂使用情况开展日常监督检查。

  近年来，随着烘焙产品的消费量明显增多，其中的食品添加剂含量要重新考量。国家食品安全风险评估中心对脱氢乙酸钠进行毒理学评价，认为脱氢乙酸钠经口暴露在一定剂量下可能有潜在的安全风险。

  脱氢乙酸钠已经在食品加工行业使用了多年时间，不少人都吃过这种食品添加剂，是否会让身体产生健康隐患呢？

  浙江大学生物系统工程与食品科学学院陆柏益教授指出，只要是在国家规定的安全限量内使用，短期内食用不会对健康造成明显危害。但长期大量摄入可能会对肝脏和肾脏造成负担，因此建议消费者尽可能地选择添加剂较少、更新鲜的食品。

  需要说明的是，不能抛开剂量谈毒性，只要不是长期大量食用，按标准规定的范围和使用量使用是安全的。

  中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红此前接受各个媒体采访时表示，本次做出调整，是为了预防对人类会造成的相关损害，反映出我国对食品安全的慎重态度。